中青报·中青网记者王豪马富春

“千杯不醉”是大家对“白酒品评师”的惯常想象，但在日常生活中，来自甘肃省陇南市徽县金徽酒股份有限公司的“85后”女品酒师郭涛红、张娟却鲜少喝酒。

除此之外，她们不能吃腥、酸、辣等刺激性食物和油腻食物，还要告别化妆品、香水以及香味明显的洗发水，以便对自己的味觉、嗅觉进行保护。

生活“佛系”，与之相对的是工作中的“热血”：她们是公司品酒师中进步最快的年轻人——2020年，郭涛红在甘青宁三省品酒师大赛中摘得桂冠；张娟则在今年荣获“甘肃省五一劳动奖章”。

从外行到内行，从业务小白到国家队的评委，靠十多年如一日的坚持，也靠“将不凡做成不凡”的信念。

“85”后女品酒师郭涛红。受访者供图

郭涛红告诉记者，她是徽县本地人，所以选择在离家较近的酒厂工作，最早在办公室做文员，后来在酒库做保管。其间，对酒慢慢有了好奇心，2008年厂里选拔品酒师，她毫不犹豫报名参加。

张娟也不是科班出身。2007年，金徽酒厂首次在兰州招聘，引进20名大学生，张娟是其中一员。早先在单位，她从事文职工作，两年后，“舌头‘阈值’比较广”的她以第一名成绩通过品酒师选拔。

不同于刻板印象中，“男性更适合品酒”认知，目前，金徽酒厂7名国家级品酒师中，女性占了4名。张娟分析，这与女性更严谨细致、细腻耐心有关。有国外研究显示，女性能够更好地表达自己的嗅觉体验，以建设性和精确的方式对这些感官输入进行分类和命名。

然而，要将品酒作为职业，还要跨越重重挑战。入行后，两位年轻女孩才知道，白酒品评不仅靠天赋，还要靠经验。不同地域、不同环境、不同微生物环境造就不同风格、不同香型的白酒，品酒师要多了解、多积累，借色泽、香气、口味、风格等进行综合判定。